INVOLTINI ALLA SICILIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
FESA DI VITELLO (8 FETTINE): 600 gr
CARCIOFI: 2
PROSCIUTTO CRUDO: 50 gr
VINO BIANCO: 1/2 bicchiere
CIPOLLA: 1 piccola tritata finemente
BURRO DI SESAMO: 1 cucchiaio
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 3 cucchiai
SUCCO DI 1 LIMONE
BRODO VEGETALE: 1/2 bicchiere
FARINA BIANCA: 2 cucchiai
SALE / PEPE
SALSA DI POMODORO (FACOLTATIVA)

PREPARAZIONE: Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 min. in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone.
Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con un cucchiaio di burro di sesamo. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' del composto e due spicchi di carciofo.
Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete I'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte.
Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta.
Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si puo versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.