RISO AL BACCALA'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
RISO SEMILAVORATO: 300 g BACCALA': 200 g, gia ammorbidito in acqua
CIPOLLA: 1
SEDANO: mezzo gambo
CAROTE: 1
FUNGHI SECCHI: 15 g POMODORI: 250 g maturi e sodi oppure 200 g di pomodori pelati
PINOLI: 30 g
OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE: 5 cucchiai
PANGRATTATO: mezzo cucchiaio
SALE E PEPE: q. b.

PREPARAZIONE: Lavate il baccala', asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e privatelo degli eventuali filamenti; spuntate la carota e pelatela. Lavate cipolla, sedano, carota e tritateli. Fate ammorbidire i funghi in una ciotola con poca acqua tiepida.
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota; aggiungete i funghi e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori, mescolate ancora e unitevi, infine, i pezzetti di baccala' e i pinoli. Salate, pepate e continuate la cottura della preparazione per 20 minuti circa a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso per 10 minuti circa.
Scolatelo e conditelo con il composto di baccala' e funghi; mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Spennellate con poco olio una pirofila, distribuitevi ii composto preparato in modo uniforme; cospargetelo con il pangrattato e irroratelo con l'olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 15 minuti circa.
Servite ben caldo.